28 sierpnia, 2026
Skuteczne mycie i dezynfekcja w zakładzie przetwórstwa spożywczego są warunkiem utrzymania bezpieczeństwa mikrobiologicznego i dostępności linii technologicznych. Higienizację należy traktować jako układ zależnych parametrów – czasu, temperatury, działania mechanicznego oraz rodzaju i stężenia środków chemicznych.
Na łamach „Rzeźnika Polskiego” ekspert Zbigniew Florczuk, dyrektor grupy produktowej Industrial Cleaning ze spółki Climbex podkreśla:
– Zmiana jednego z parametrów wymaga oceny wpływu na pozostałe czynniki procesu i na końcowy efekt higieniczny. Szczególne znaczenie ma zachowanie pełnej sekwencji czynności w procesie, takich jak przygotowanie powierzchni, działanie detergentu, płukanie, dezynfekcja oraz osuszanie. Skracanie etapów technologicznych pod presją szybkiego uruchomienia produkcji może prowadzić do pozornych oszczędności. Może skutkować to ponownym myciem, przestojami lub pogorszeniem wyników mikrobiologicznych.
Ekspert w publikacji akcentuje również, że – ważne jest rozdzielenie funkcji mycia i dezynfekcji. Mycie usuwa zanieczyszczenia organiczne i mineralne, a dezynfekcja redukuje liczbę drobnoustrojów do poziomu akceptowalnego. Resztki białek, tłuszczów lub biofilmu ograniczają skuteczność dezynfektantów, dlatego dezynfekcja nie może kompensować niedostatecznego mycia.
Kluczowe zatem staje się opomiarowanie procesu higienizacji. Rejestrowanie czasu, zużycia wody i chemii, temperatury, stężeń roboczych oraz przyczyn dodatkowego doczyszczania pozwala rozdzielić problemy technologiczne od organizacyjnych i prowadzić kontrolowaną optymalizację. Dane te mogą być również wykorzystane przez zespoły utrzymania ruchu przedsiębiorstwa. Dość agresywny proces higienizacji przyspiesza zużycie m.in. uszczelnień, łożysk, czujników. Historia procesu mycia może więc wspierać planowanie przeglądów, modernizacji oraz dobór urządzeń o konstrukcji bardziej podatnej na skuteczną higienizację.
Więcej o tym „Jak organizować proces mycia, by utrzymać bezpieczeństwo produkcji” przeczytasz w publikacji na portalu mieso.com.pl oraz w magazynie Rzeźnik Polski”.
