3 grudnia, 2024
Procesy mycia i dezynfekcji w zakładach przemysłu spożywczego są fundamentem zapewnienia bezpieczeństwa produkowanych wyrobów i utrzymania ich wysokiej jakości. By osiągnąć równowagę pomiędzy wymaganymi standardami higieny a poziomem akceptowalnych kosztów operacyjnych, niezbędna jest dokładna analiza i znajomość realizowanych procesów.
Planowanie procesów higienicznych z uwzględnieniem mikrobiologii
W zakładach spożywczych analiza mikrobiologiczna środowiska produkcyjnego jest podstawą do odpowiedniego zaplanowania procesów mycia i dezynfekcji. Regularne pobieranie próbek z różnych powierzchni i badanie ich w kierunku obecności drobnoustrojów, umożliwiają identyfikację obszarów krytycznych, a następnie dostosowanie częstotliwości mycia oraz stosowanych metod czyszczenia. Wysokie stężenie bakterii na trudno dostępnych powierzchniach, takich jak uszczelki czy wnętrza maszyn, może wymagać wprowadzenia dodatkowych etapów mycia lub zastosowania bardziej wymagających technologii.
Rola wody i energii w procesach mycia
Istotnym elementem wpływającym na efektywność i koszty procesów higienicznych jest odpowiednie zarządzanie mediami. Woda jest podstawowym medium stosowanym w myciu, a jej jakość, temperatura oraz ciśnienie mają kluczowe znaczenie dla skuteczności procesu. Wyższa temperatura sprzyja rozpuszczaniu tłuszczów, jednak wymaga dodatkowego zużycia energii. Zatem optymalizacja temperatury mycia, z uwzględnieniem rodzaju zanieczyszczeń oraz właściwości stosowanych środków chemicznych, pozwala na osiągnięcie kompromisu między skutecznością a kosztami.
Jakie inne czynniki mogą wpływać na skuteczność procesu mycia i dezynfekcji i jaki ma to wpływ na możliwości optymalizacji kosztów? Więcej argumentów w odpowiedzi na to pytanie przedstawiają nasi eksperci:
Zbigniew Florczur – dyrektor ds. rozwoju usług oraz Maria Krőner – technolog i menedżer produktu
w artykule „Standard mycia zakładu spożywczego – jak zoptymalizować koszty zachowując najwyższe normy higieny?” opublikowanym przez portal www.mieso.com.pl
