Media o nas – Konstrukcja maszyn w przetwórstwie mięsnym a skuteczność ich mycia i dezynfekcji

Postęp technologiczny w sektorze przetwórstwa mięsnego znacząco wpłynął na wzrost efektywności produkcji oraz poprawę jakości wyrobów. Jednocześnie pojawiają się istotne problemy związane z konstrukcją i wykonaniem urządzeń, które mogą utrudniać procesy mycia i dezynfekcji.

Wiele maszyn projektuje się przede wszystkim z myślą o wysokiej wydajności, automatyzacji oraz komforcie pracy, podczas gdy aspekt ich łatwego czyszczenia często nie jest wystarczająco uwzględniany.

„W zakładach przetwórstwa mięsnego widać wyraźną tendencję do zwiększania wydajności linii technologicznych kosztem prostoty konstrukcyjnej urządzeń” – mówi Zbigniew Florczuk, dyrektor grupy produktowej Industrial Cleaning w spółce Climbex. „Z punktu widzenia technologa odpowiedzialnego za bezpieczeństwo żywności, kierowanie się wielkością produkcji to tylko część obrazu. Konstrukcja maszyn decyduje nie tylko o efektywności procesu produkcyjnego, ale też o ryzyku mikrobiologicznym i kosztach, które generuje codzienne mycie” – dodaje Florczuk.

W artykule eksperci z Climbexu – Zbigniew Florczuk i Ewa Dmowska – wymieniają wiele przykładów, jak skomplikowana konstrukcja maszyn w przetwórstwie mięsnym może przysparzać trudności przy ich myciu. Zgodnie akcentują, że każdy element, którego nie można łatwo oczyścić bez demontażu, staje się potencjalnym miejscem gromadzenia resztek organicznych i biofilmu.

Na dłuższy i kosztowniejszy dla zakładów proces mycia maszyn mają wpływ także zastosowane w maszynach elementy złączne – jak śruby, nity, nakrętki, obejmy – a także uszczelki, które z czasem ulegają degradacji. Ekspert podkreśla, że „…nity i śruby powinny być montowane tak, aby ich główki nie stanowiły ognisk możliwego zanieczyszczenia, a połączenia elementów powinny być szczelne”.

Więcej na temat wpływu konstrukcji maszyn i urządzeń na szybkość i efektywność procesu mycia i dezynfekcji przeczytasz w artykule listopadowego wydania Rzeźnika Polskiego.